ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ SẤY LÊN CHẤT LƯỢNG CỦA TRÁI NHÀU (Morinda Citrifolia L.)

Tóm tắt

Nghiên cứu xác định ảnh hưởng của nhiệt độ sấy lên chất lượng của trái nhàu được trồng tại tỉnh Trà Vinh. Thí nghiệm được bố trí
theo nhiệt độ sấy ở 60oC, 70oC, 80oC và 90oC khi ẩm độ đạt 8%. Trái nhàu được theo dõi hàm lượng polyphenol tổng số và khả năng kháng oxy hóa. Kết quả cho thấy hàm lượng polyphenol tổng số ở các nhiệt độ lần lượt là 53,53 mg GAE/100 g chất khô, 57,17 mg GAE/100 g chất khô, 51,73 mg GAE/100 g chất khô, 52,34 mg GAE/100 g chất khô. Mẫu sấy ở 70oC có hoạt tính kháng oxy hóa cao nhất (21%) và giảm dần khi tăng nhiệt độ sấy.