INFLUENCE OF TEMPERATURE AND DRYING TIME ON QUALITY OF SOURSOP (Annona muricata L.)
Keywords:
drying temperature, soursop, total polyphenol content
Abstract
Soursop (Annona muricata L.) is a genus of tropical fruit trees belonging to the family Annonaceae, which is grown in Viet Nam. Soursop is highly nutritious but has economically low value and easily perishable. Therefore, this study aims to evaluate the effects of drying temperature (50oC, 60oC, 70oC, 80oC, 90oC) on
phenolic compounds, antioxidant activities via reducing power and DPPH radical scavenging activity and sensory evaluation of soursop. The results showed that the total polyphenols content at the temperatures was 22.867 mg GAE per 100g dry matter; 23.450 mg GAE / 100g dry matter; 24.342 mg GAE / 100g dry matter; 27.747 mg GAE / 100g dry matter; 25.933 mg GAE / 100g dry matter. The samples at 60oC were found maximum in antioxidant activities which reduced as the heating drying temperature increased. Sensory evaluation showed that astringency taste was rated higher to the samples dried at 70oC with 150 minutes.
Downloads
Download data is not yet available.
References
[1] Degnon R G, Adjou E S, Noudogbessi J P, Metome G,
Boko F, Dahouenon-Ahoussi E, et al. Investigation on
nutritional potential of soursop (Annona muricata L.)
from Benin for its use as food supplement against
protein-energy deficiency. International Journal of
Biosciences (IJB). 2013;3(6):135–144.
[2] Leslie Taylor. Technical data report for Graviola
(Annona muricata). Sage Press, Inc., Austin; 2005.
[3] Ngueguim Tsofack Florence, Massa Zibi Benoit,
Kouamouo Jonas, Tchuidjang Alexandra, Dzeufiet
Djomeni Paul Désiré, Kamtchouing Pierre, et al.
Antidiabetic and antioxidant effects of Annona muricata (Annonaceae), aqueous extract on streptozotocininduced diabetic rats. Journal of Ethnopharmacology.
2014;151:784–790.
[4] Neela Badrie, Alexander G Schauss. Soursop (Annona muricata L.): Composition, Nutritional Value,
Medicinal Uses, and Toxicology. Bioactive Foods in
Promoting Health: Fruits and Vegetables. Elsevier
Inc. 2010;p. 621–643.
[5] Morton I J. Soursop. In: I J Morton, editor. Fruits of
warm climates; 1987: p. 69-72. .
[6] Shilpi G, Sabrina C, Nissreen A. Effects of different
drying temperatures on the moisture and phytochemical constituents of Edible Irish Brown Seaweed. LWT
– Food Science and Technology. 2011;44(5):1266–
1272.
[7] Abhay S M, Hii C L, Law C L, Suzannah S, Djaeni
M. Effect of hot-air drying temperature on the
polyphenol content and the sensory properties of
cocoa beans. International Food Research Journal
. 2016;23(4):1479–1484.
[8] Sandra SagrinM, Chong G H. Effects of drying
temperature on the chemical and physical properties
of Musa acuminata Colla (AAA Group) leaves. Industrial Crops & Products. 2013;45:430–434.
[9] Jin Dai, Russell J Mumper. Plant Phenolics: Extraction, Analysis and Their Antioxidant and Anticancer
Properties. Molecules. 2010;15:7313–7352.
[10] Bộ Nông nghiệp và PTNT. Tuyển tập tiêu chuẩn nông
nghiệp Việt Nam, Tập V: Tiêu chuẩn rau quả (xác định
độ ẩm theo TCVN 4415: 1987; xác định hàm lượng
Cellulose theo TCVN 4590:1988; xác định hàm lượng
protein theo TCVN 9936:2013). Hà Nội; 2005.
[11] Folin O, Ciocalteu V. On tyrosine and tryptophane
determination in proteins. The Journal of Biological
Chemistry. 1927;27:627–650.
[12] Quang-Vinh Nguyen, Jong-Bang Eun. Antioxidant
activity of solvent extracts from Vietnamese medicinal plants. Journal of Medicinal Plants Research.
2011;5:2798–2811.
[13] Hà Duyên Tư. Kỹ thuật phân tích cảm quan thực
phẩm. Nhà Xuất bản Khoa học Kỹ thuật Hà Nội;
2006.
[14] Kemp S E, Hollowood T, Hort J. Sensory Evaluation:
A practical handbook. Blackwell Publishing, UK;
2009: pp. 47-139.
[15] Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng. Công nghệ chế
biến thủy sản (tập 2). Nhà Xuất bản Nông nghiệp;
1990: tr. 19.
[16] Nguyễn Quang Vinh, Nguyễn Thị Minh Hiếu,
Nguyễn Xuân Cảnh, Nguyễn Ngọc Hữu. Ảnh hưởng
của nhiệt độ sấy đến hàm lượng polyphênol tổng số
và khả năng kháng oxi hóa của đài hoa bục giấm
(HIBISCUS SABDARIFFA L.). Tạp chí Khoa học
Trường Đại học An Giang. 2014;4(3):74–78.
[17] Trịnh Thanh Tâm, Nguyễn Quốc Cường, Từ Phan
Nam Phương, Đống Thị Anh Đào. Nghiên cứu ảnh
hưởng của điều kiện sấy đối lưu đến thành phần dinh
dưỡng của bột nấm mèo Auricularia auricula-judae.
Tạp chí Khoa học và Công nghệ. 2011;49(6a):176–
182.
Boko F, Dahouenon-Ahoussi E, et al. Investigation on
nutritional potential of soursop (Annona muricata L.)
from Benin for its use as food supplement against
protein-energy deficiency. International Journal of
Biosciences (IJB). 2013;3(6):135–144.
[2] Leslie Taylor. Technical data report for Graviola
(Annona muricata). Sage Press, Inc., Austin; 2005.
[3] Ngueguim Tsofack Florence, Massa Zibi Benoit,
Kouamouo Jonas, Tchuidjang Alexandra, Dzeufiet
Djomeni Paul Désiré, Kamtchouing Pierre, et al.
Antidiabetic and antioxidant effects of Annona muricata (Annonaceae), aqueous extract on streptozotocininduced diabetic rats. Journal of Ethnopharmacology.
2014;151:784–790.
[4] Neela Badrie, Alexander G Schauss. Soursop (Annona muricata L.): Composition, Nutritional Value,
Medicinal Uses, and Toxicology. Bioactive Foods in
Promoting Health: Fruits and Vegetables. Elsevier
Inc. 2010;p. 621–643.
[5] Morton I J. Soursop. In: I J Morton, editor. Fruits of
warm climates; 1987: p. 69-72. .
[6] Shilpi G, Sabrina C, Nissreen A. Effects of different
drying temperatures on the moisture and phytochemical constituents of Edible Irish Brown Seaweed. LWT
– Food Science and Technology. 2011;44(5):1266–
1272.
[7] Abhay S M, Hii C L, Law C L, Suzannah S, Djaeni
M. Effect of hot-air drying temperature on the
polyphenol content and the sensory properties of
cocoa beans. International Food Research Journal
. 2016;23(4):1479–1484.
[8] Sandra SagrinM, Chong G H. Effects of drying
temperature on the chemical and physical properties
of Musa acuminata Colla (AAA Group) leaves. Industrial Crops & Products. 2013;45:430–434.
[9] Jin Dai, Russell J Mumper. Plant Phenolics: Extraction, Analysis and Their Antioxidant and Anticancer
Properties. Molecules. 2010;15:7313–7352.
[10] Bộ Nông nghiệp và PTNT. Tuyển tập tiêu chuẩn nông
nghiệp Việt Nam, Tập V: Tiêu chuẩn rau quả (xác định
độ ẩm theo TCVN 4415: 1987; xác định hàm lượng
Cellulose theo TCVN 4590:1988; xác định hàm lượng
protein theo TCVN 9936:2013). Hà Nội; 2005.
[11] Folin O, Ciocalteu V. On tyrosine and tryptophane
determination in proteins. The Journal of Biological
Chemistry. 1927;27:627–650.
[12] Quang-Vinh Nguyen, Jong-Bang Eun. Antioxidant
activity of solvent extracts from Vietnamese medicinal plants. Journal of Medicinal Plants Research.
2011;5:2798–2811.
[13] Hà Duyên Tư. Kỹ thuật phân tích cảm quan thực
phẩm. Nhà Xuất bản Khoa học Kỹ thuật Hà Nội;
2006.
[14] Kemp S E, Hollowood T, Hort J. Sensory Evaluation:
A practical handbook. Blackwell Publishing, UK;
2009: pp. 47-139.
[15] Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng. Công nghệ chế
biến thủy sản (tập 2). Nhà Xuất bản Nông nghiệp;
1990: tr. 19.
[16] Nguyễn Quang Vinh, Nguyễn Thị Minh Hiếu,
Nguyễn Xuân Cảnh, Nguyễn Ngọc Hữu. Ảnh hưởng
của nhiệt độ sấy đến hàm lượng polyphênol tổng số
và khả năng kháng oxi hóa của đài hoa bục giấm
(HIBISCUS SABDARIFFA L.). Tạp chí Khoa học
Trường Đại học An Giang. 2014;4(3):74–78.
[17] Trịnh Thanh Tâm, Nguyễn Quốc Cường, Từ Phan
Nam Phương, Đống Thị Anh Đào. Nghiên cứu ảnh
hưởng của điều kiện sấy đối lưu đến thành phần dinh
dưỡng của bột nấm mèo Auricularia auricula-judae.
Tạp chí Khoa học và Công nghệ. 2011;49(6a):176–
182.
Published
01-June-2018
How to Cite
1.
Huynh M, Nguyen P. INFLUENCE OF TEMPERATURE AND DRYING TIME ON QUALITY OF SOURSOP (Annona muricata L.). journal [Internet]. 1Jun.2018 [cited 22Dec.2024];8(30):86-1. Available from: https://journal.tvu.edu.vn/tvujs_old/index.php/journal/article/view/23
Section
Articles
