RESEARCH ON THE PROCESS OF PRODUCING PASTEURIZED BEVERAGE FROM IMPERATA CYLINDRICAL BEAUV ROOT
Keywords:
Beverage, Imperata cylindrical Beauv, Processing, Pasteurization
Abstract
The process of Imperata cylindrical Beauv root beverage was studied for making the best quality and shelf-life of products, diversifying herbal beverage products and being beneficial to health. The results showed that: Imperata cylindrical Beauv roots were treated at the temperature of 100°C with 40gin 02 liter watermass that brought a good sensory and high Brix value 2,05±0,04 for products. The products were mixed with 9°Brixby rock-sugar and 0,03% citric acid. Pasteurization products packing in glass bottles at the temperature was 90°C and P-values was 5 minutes, respectiveli. With the above treatment conditions, Imperata cylindrical Beauv roots beverage made products unchanged in flavor, yield good quality, microbiological safety and be preserved for a long time.
Downloads
Download data is not yet available.
References
[1] Đỗ Huy Bích, Đặng Quang Chung, Bùi
Xuân Chương, Nguyễn Thượng Dong, Đỗ
Trung Đàm, Phạm Văn Hiền, et al. Cây thuốc
và động vật làm thuốc ở Việt Nam (Tập I). Hà Nội:
Nhà Xuất bản Khoa học Kỹ thuật Hà Nội; 2006.
[2] Doan Du Dat, Nguyen Ngoc Ham, Doan Huy Khac,
Nguyen Thi Lam, Phan Tong Son, Nguyen Van Dau,
et al. Studies on the individual and combined diuretic
effects of four Vietnamese traditional herbal remedies
(Zea mays, Imperata cylindrica, Plantago major and
Orthosiphon stamineus). Journal of thnopharmacology. 1992;3:225–231.
[3] Long – Fa Jiang. Cellulase – assisted extraction
and antioxidant activity of polisaccharides from Rhizoma imperata. Journal of Carbohydrate Polimers. 2014;108:99–102.
[4] Ricardo Amil, Vicenta de la Fuente, Nuria Rodríguez,
Javier Zuluaga, Nieves Mennéndez, Jesús Tornero.
Composition, speciation and distribution of iron minerals in Imperata cylindrical. Plant Physiology and
Biochemistry. 2007;5:335–340.
[5] V Fuente, L Rufo, B H Juárez, N Menéndez,
M García-Hernádez, E Salas-Colera, et al. Formation
of biomineral iron oxides compounds in a Fe hyperaccumulator plant: Imperata cylindrica (L.) P. Beauv.
Joural of Structural Biology. 2016;1:23–32.
[6] Lê Mỹ Hồng, Nguyễn Nhật Minh Phương, Nguyễn
Minh Chơn, Trần Nguyễn Thanh Phương, Trần
Nguyễn Ngọc Hân. Nghiên cứu quy trình chế biến
nước mía thanh trùng. Tạp chí Khoa học, Trường Đại
học Cần Thơ. 2006;6:172–181.
[7] Lê Mỹ Hồng, Nguyễn Thị Minh Duyên, Võ
Ngọc Thúy, Nguyễn Thái Hiếu Hạnh. Quá trình
chế biến nước trái cây hỗn hợp (sơ ri, khóm, chanh
dây). Tạp chí Khoa học, Trường Đại học Cần Thơ. 2009;11:235–244.
[8] Phan Thị Thanh Quế, Nguyễn Thị Thu Thủy, Tống
Thị Ánh Ngọc, Lê Duy Nghĩa. Ảnh hưởng của
điều kiện chế biến và bảo quản đến sự ổn định màu
betacyanin trong nước ép thịt quả thanh long ruột
đỏ. Tạp chí Khoa học, Trường Đại học Cần Thơ. 2017;51B:16–23.
[9] Gary S Tucker, Susan Feathers Tone. Essentials of
thermal processing. Blackwell Pudlishing LtdI; 2011.
[10] Lí Nguyễn Bình, Nguyễn Nhật Minh Phương. Các
quá trình nhiệt độ cao trong chế biến thực phẩm. TP.
Hồ Chí Minh: Nhà Xuất bản Nông Nghiệp; 2011.
[11] Hà Duyên Tư. Kỹ thuật phân tích cảm quan thực
phẩm. Hà Nội: Nhà Xuất bản Khoa học Kỹ thuật Hà Nội; 2006.
[12] Nguyễn Đình Thưởng. Nước Giải Khát. Hà Nội: Nhà
Xuất bản Khoa học Kỹ thuật Hà Nội; 1986.
[13] Nguyễn Văn Tiếp, Ngô Mỹ Văn. Kỹ thuật sản xuất
đồ hộp rau quả. Hà Nội: Nhà Xuất bản Thanh niên; 2000.
[14] Carla Weemaes. In-pack thermal processing of foods.
Laboratory of Food Technology, Leuven University, Belgium; 1997.
[15] Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường. Tiêu
chuẩn Việt Nam về nước giải khát TCVN 5042:1994.
Xuân Chương, Nguyễn Thượng Dong, Đỗ
Trung Đàm, Phạm Văn Hiền, et al. Cây thuốc
và động vật làm thuốc ở Việt Nam (Tập I). Hà Nội:
Nhà Xuất bản Khoa học Kỹ thuật Hà Nội; 2006.
[2] Doan Du Dat, Nguyen Ngoc Ham, Doan Huy Khac,
Nguyen Thi Lam, Phan Tong Son, Nguyen Van Dau,
et al. Studies on the individual and combined diuretic
effects of four Vietnamese traditional herbal remedies
(Zea mays, Imperata cylindrica, Plantago major and
Orthosiphon stamineus). Journal of thnopharmacology. 1992;3:225–231.
[3] Long – Fa Jiang. Cellulase – assisted extraction
and antioxidant activity of polisaccharides from Rhizoma imperata. Journal of Carbohydrate Polimers. 2014;108:99–102.
[4] Ricardo Amil, Vicenta de la Fuente, Nuria Rodríguez,
Javier Zuluaga, Nieves Mennéndez, Jesús Tornero.
Composition, speciation and distribution of iron minerals in Imperata cylindrical. Plant Physiology and
Biochemistry. 2007;5:335–340.
[5] V Fuente, L Rufo, B H Juárez, N Menéndez,
M García-Hernádez, E Salas-Colera, et al. Formation
of biomineral iron oxides compounds in a Fe hyperaccumulator plant: Imperata cylindrica (L.) P. Beauv.
Joural of Structural Biology. 2016;1:23–32.
[6] Lê Mỹ Hồng, Nguyễn Nhật Minh Phương, Nguyễn
Minh Chơn, Trần Nguyễn Thanh Phương, Trần
Nguyễn Ngọc Hân. Nghiên cứu quy trình chế biến
nước mía thanh trùng. Tạp chí Khoa học, Trường Đại
học Cần Thơ. 2006;6:172–181.
[7] Lê Mỹ Hồng, Nguyễn Thị Minh Duyên, Võ
Ngọc Thúy, Nguyễn Thái Hiếu Hạnh. Quá trình
chế biến nước trái cây hỗn hợp (sơ ri, khóm, chanh
dây). Tạp chí Khoa học, Trường Đại học Cần Thơ. 2009;11:235–244.
[8] Phan Thị Thanh Quế, Nguyễn Thị Thu Thủy, Tống
Thị Ánh Ngọc, Lê Duy Nghĩa. Ảnh hưởng của
điều kiện chế biến và bảo quản đến sự ổn định màu
betacyanin trong nước ép thịt quả thanh long ruột
đỏ. Tạp chí Khoa học, Trường Đại học Cần Thơ. 2017;51B:16–23.
[9] Gary S Tucker, Susan Feathers Tone. Essentials of
thermal processing. Blackwell Pudlishing LtdI; 2011.
[10] Lí Nguyễn Bình, Nguyễn Nhật Minh Phương. Các
quá trình nhiệt độ cao trong chế biến thực phẩm. TP.
Hồ Chí Minh: Nhà Xuất bản Nông Nghiệp; 2011.
[11] Hà Duyên Tư. Kỹ thuật phân tích cảm quan thực
phẩm. Hà Nội: Nhà Xuất bản Khoa học Kỹ thuật Hà Nội; 2006.
[12] Nguyễn Đình Thưởng. Nước Giải Khát. Hà Nội: Nhà
Xuất bản Khoa học Kỹ thuật Hà Nội; 1986.
[13] Nguyễn Văn Tiếp, Ngô Mỹ Văn. Kỹ thuật sản xuất
đồ hộp rau quả. Hà Nội: Nhà Xuất bản Thanh niên; 2000.
[14] Carla Weemaes. In-pack thermal processing of foods.
Laboratory of Food Technology, Leuven University, Belgium; 1997.
[15] Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường. Tiêu
chuẩn Việt Nam về nước giải khát TCVN 5042:1994.
Published
05-March-2019
How to Cite
1.
Nguyen T, Son T, Nguyen T. RESEARCH ON THE PROCESS OF PRODUCING PASTEURIZED BEVERAGE FROM IMPERATA CYLINDRICAL BEAUV ROOT. journal [Internet]. 5Mar.2019 [cited 22Dec.2024];9(33):49-7. Available from: https://journal.tvu.edu.vn/tvujs_old/index.php/journal/article/view/141
Section
Articles
