INFLUENCE OF DRYING TEMPERATURE AND TIME ON QUALITY OF DRIED DRAGON FRUIT PEEL
Keywords:
dragon fruit peel, drying temperature, drying time
Abstract
The study aimed to investigate the effects of drying temperature and time on quality of dried dragon fruit peel. The experiment was arranged with 02 factors (the drying temperatures of 45oC, 50oC, 55oC, 60oC and drying time of 2 hours, 3 hours, 4 hours, 5 hours), 04 levels and 03 repetitions. The evaluated criteria include: moisture, total polyphenol content, anthocyanin, antioxidant activity, and sensory evaluation of the product. The results showed that at 50oC for 3 hours, polyphenols total content was 2578 mgGAE/100g dry matter, antioxidant activity was 29.76%, anthocyanin content 0.46%, high Sensory evaluation scores for colour (5.80), flavour (5.87), taste (6.17) and texture (6.22).
Downloads
Download data is not yet available.
References
[1] Thương vụ Việt Nam tại Úc. Tình hình sản
xuất và tiêu thụ thanh long Việt Nam. 2016.
Truy cập từ: http://vietnamtradeoffice.net/tinh-hinhsan-xuat-va-tieu-thu-thanh-long-viet-nam/ [Truy cập
ngày 25/5/2020].
[2] Jamilah B, Shu C. E, Kharidah M, Dzulkifly M.
A, Noranizan A. Physico-chemical charateristic of
red pitaya (Hylocereus polyrhizus) peel. International
Food Research Journal. 2011; 18:279–286.
[3] Stintzing F. C, Schieber A, Carle R. Betacyanins in
fruits from red-purple pitaya (Hylocereus polyrhizus)
Britton & Rose. Food Chemistry. 2002; 77(1):101–106.
[4] Harivanidaram K.V, Rebecca O. P. S, Chandran S.
Study of optimal temperature, pH and stability of
dragon fruits (Hylocereus polyrhizus) peel for use
as potential natural colorant. Pakistan Journal of
Biological Sciences. 2008; 11(18):2259–2263.
[5] Leong H.Y, Show P, Lim M.H, Ooi C.W, Ling T.C.
Natural red pigemts from plants and their health
benefils: A review. Food Reviews International. 2018; 34(5):463–482.
[6] Li-chen Wu, Hsiu-Wen Hsu, Yun-Chen Chen, ChihChung Chiu, Yu-ln Lin, Ja-an Annie Ho. Antioxidant
and antiproliferative activities of red pitaya. Food
Chemistry. 2006; 95(2):319–327.
[7] Shilpi G, Sabrina C, Nissreen A. Effects of different
drying temperatures on the moisture and phytochemical constituents of Edible Irish Brown Seaweed. LWT
– Food Science and Technology. 2011; 44(5):1266–1272.
[8] Abhay S.M, Hii C.L, Law C.L, Suzannah S, Djaeni
M. Effect of hot-air drying temperature on the
polyphenol content and the sensory properties of
cocoa beans. International Food Research Journal.
2016; 23 (4):1479–1484.
[9] Jin Dai, Russell J. Mumper. Plant Phenolics: Extraction, Analysis and Their Antioxidant and Anticancer
Properties. Molecules. 2010; 15:7313–7352.
[10] Huỳnh Thị Kim Cúc, Phạm Châu Huỳnh, Nguyễn
Thị Lan, Trần Khôi Uyên. Xác định hàm lượng
anthocyanin trong một số nguyên liệu rau quả bằng
phương pháp pH vi sai. Tạp chí Khoa học & Công nghệ - Đại học Đà Nẵng. 2004; 3(7):47–54.
[11] Đào Thị Mỹ Linh, Nguyễn Thị Quỳnh Mai, Phạm
Thị Phương Thùy. Tối ưu hóa quá trình tách chiết
betacyanin từ vỏ quả thanh long bằng phương pháp
vi sóng. Tạp chí Khoa học Đại học Huế: Khoa học
Tự nhiên. 2020; 129 (1A):11–20.
[12] Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn. Tuyển tập
tiêu chuẩn nông nghiệp Việt Nam (Tập V), Tiêu chuẩn
rau quả (xác định độ ẩm theo TCVN 4415: 1987). Hà
Nội: Nhà Xuất bản Hà Nội; 2005.
[13] Folin O, Ciocalteu V. On tyrosine and tryptophane
determination in proteins. The Journal of Biological
Chemistry. 1927; 27:627–650.
[14] Nguyễn Thị Tuyết, Trần Thị Duyên. Nghiên cứu tách
chiết màu chất màu anthocyanin từ hoa đậu biếc
(Clitoria Ternatean). Tạp chí Công nghiệp Nông thôn.
2019; 36:81–92.
[15] Quang Vinh Nguyen, Jong Bang Eun. Antioxidant activity of solvent extracts from Vietnamese medicinal
plants. Journal of Medicinal Plants Research. 2011;
5(13):2798–2811.
[16] Hà Duyên Tư. Kỹ thuật phân tích đánh giá cảm quan
thực phẩm. Hà Nội: Nhà Xuất bản Khoa học và Kỹ
thuật; 2006.
[17] Nguyễn Lê Dương Bảo. Nghiên cứu quy trình sản
xuất trà thảo dược linh chi [Luận văn tốt nghiệp].
Trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ Thành phố Hồ
Chí Minh; 2008.
[18] Neela Badrie, Alexander G. Schauss. Soursop (Annona muricata L.): Composition, Nutritional Value,
Medicinal Uses, and Toxicology. Bioactive Foods in
Promoting Health: Fruits and Vegetables. Elsevier Inc. 2010; 29:621–643.
[19] Karathanos V.T, Maroulis Z.B, Pannagiotou N.M.
Mass transfer modeling of the osmotic dehydration of
some fruits. Food Science Technology. 1998; 33:267–284.
xuất và tiêu thụ thanh long Việt Nam. 2016.
Truy cập từ: http://vietnamtradeoffice.net/tinh-hinhsan-xuat-va-tieu-thu-thanh-long-viet-nam/ [Truy cập
ngày 25/5/2020].
[2] Jamilah B, Shu C. E, Kharidah M, Dzulkifly M.
A, Noranizan A. Physico-chemical charateristic of
red pitaya (Hylocereus polyrhizus) peel. International
Food Research Journal. 2011; 18:279–286.
[3] Stintzing F. C, Schieber A, Carle R. Betacyanins in
fruits from red-purple pitaya (Hylocereus polyrhizus)
Britton & Rose. Food Chemistry. 2002; 77(1):101–106.
[4] Harivanidaram K.V, Rebecca O. P. S, Chandran S.
Study of optimal temperature, pH and stability of
dragon fruits (Hylocereus polyrhizus) peel for use
as potential natural colorant. Pakistan Journal of
Biological Sciences. 2008; 11(18):2259–2263.
[5] Leong H.Y, Show P, Lim M.H, Ooi C.W, Ling T.C.
Natural red pigemts from plants and their health
benefils: A review. Food Reviews International. 2018; 34(5):463–482.
[6] Li-chen Wu, Hsiu-Wen Hsu, Yun-Chen Chen, ChihChung Chiu, Yu-ln Lin, Ja-an Annie Ho. Antioxidant
and antiproliferative activities of red pitaya. Food
Chemistry. 2006; 95(2):319–327.
[7] Shilpi G, Sabrina C, Nissreen A. Effects of different
drying temperatures on the moisture and phytochemical constituents of Edible Irish Brown Seaweed. LWT
– Food Science and Technology. 2011; 44(5):1266–1272.
[8] Abhay S.M, Hii C.L, Law C.L, Suzannah S, Djaeni
M. Effect of hot-air drying temperature on the
polyphenol content and the sensory properties of
cocoa beans. International Food Research Journal.
2016; 23 (4):1479–1484.
[9] Jin Dai, Russell J. Mumper. Plant Phenolics: Extraction, Analysis and Their Antioxidant and Anticancer
Properties. Molecules. 2010; 15:7313–7352.
[10] Huỳnh Thị Kim Cúc, Phạm Châu Huỳnh, Nguyễn
Thị Lan, Trần Khôi Uyên. Xác định hàm lượng
anthocyanin trong một số nguyên liệu rau quả bằng
phương pháp pH vi sai. Tạp chí Khoa học & Công nghệ - Đại học Đà Nẵng. 2004; 3(7):47–54.
[11] Đào Thị Mỹ Linh, Nguyễn Thị Quỳnh Mai, Phạm
Thị Phương Thùy. Tối ưu hóa quá trình tách chiết
betacyanin từ vỏ quả thanh long bằng phương pháp
vi sóng. Tạp chí Khoa học Đại học Huế: Khoa học
Tự nhiên. 2020; 129 (1A):11–20.
[12] Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn. Tuyển tập
tiêu chuẩn nông nghiệp Việt Nam (Tập V), Tiêu chuẩn
rau quả (xác định độ ẩm theo TCVN 4415: 1987). Hà
Nội: Nhà Xuất bản Hà Nội; 2005.
[13] Folin O, Ciocalteu V. On tyrosine and tryptophane
determination in proteins. The Journal of Biological
Chemistry. 1927; 27:627–650.
[14] Nguyễn Thị Tuyết, Trần Thị Duyên. Nghiên cứu tách
chiết màu chất màu anthocyanin từ hoa đậu biếc
(Clitoria Ternatean). Tạp chí Công nghiệp Nông thôn.
2019; 36:81–92.
[15] Quang Vinh Nguyen, Jong Bang Eun. Antioxidant activity of solvent extracts from Vietnamese medicinal
plants. Journal of Medicinal Plants Research. 2011;
5(13):2798–2811.
[16] Hà Duyên Tư. Kỹ thuật phân tích đánh giá cảm quan
thực phẩm. Hà Nội: Nhà Xuất bản Khoa học và Kỹ
thuật; 2006.
[17] Nguyễn Lê Dương Bảo. Nghiên cứu quy trình sản
xuất trà thảo dược linh chi [Luận văn tốt nghiệp].
Trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ Thành phố Hồ
Chí Minh; 2008.
[18] Neela Badrie, Alexander G. Schauss. Soursop (Annona muricata L.): Composition, Nutritional Value,
Medicinal Uses, and Toxicology. Bioactive Foods in
Promoting Health: Fruits and Vegetables. Elsevier Inc. 2010; 29:621–643.
[19] Karathanos V.T, Maroulis Z.B, Pannagiotou N.M.
Mass transfer modeling of the osmotic dehydration of
some fruits. Food Science Technology. 1998; 33:267–284.
Published
28-December-2021
How to Cite
1.
Nguyen P, Ha H. INFLUENCE OF DRYING TEMPERATURE AND TIME ON QUALITY OF DRIED DRAGON FRUIT PEEL. journal [Internet]. 28Dec.2021 [cited 22Dec.2024];11(45):90-6. Available from: https://journal.tvu.edu.vn/tvujs_old/index.php/journal/article/view/788
Issue
Section
Articles
